山口県の日本酒

獺祭魚（だっさいぎょ）、獺魚を祭る（たつうおをまつる）とは、カワウソ（獺）が、捕らえた魚を供物に並べ先祖を祭る様を指す。カワウソは捕らえた魚を川岸に並べる習性があり、これを祭儀になぞらえた。転じて多くの書物を調べ、引用する人の様を指す。

東洋美人（とうようびじん）は、山口県萩市の酒造メーカー・澄川酒造場がつくる日本酒の銘柄。

長州酒造株式会社（ちょうしゅうしゅぞう）は山口県下関市菊川町にて日本酒「天美」（てんび）の醸造を行う日本酒メーカー。

大嶺酒造株式会社（おおみねしゅぞう）は、山口県美祢市に本社および醸造所を置く日本酒の蔵元。

岡崎酒造株式会社（おかざきしゅぞう）は長野県上田市にある日本酒の蔵元である。日本酒の銘柄「信州亀齢」を製造・販売している。

下関酒造株式会社（しものせきしゅぞう）は、1923年（大正12年）創業の山口県下関市の日本酒メーカーである。代表銘柄の「関娘」の他、下関産のトラフグを使った、「ふくのひれ酒」等を製造・販売している。関娘の酒名は、下関の「関」と辛口だが優しく柔らかでフルーティな香りの酒質から「娘」を合わせて命名。「大吟醸」は平成15年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞している。下関のふぐ料理店ではひれ酒のベースとして関娘が用いられることが多い。ふぐ料理公許第一号店である春帆楼のひれ酒用清酒としても使用されている。仕込水として、地下160mから汲み上げる中国地方山系の伏流水を用いている。

新谷酒造（しんたにしゅぞう）は、山口県山口市徳地に本社および工場を置く新谷酒造株式会社が運営する酒類醸造所である。

中村酒造（なかむらしゅぞう）は、東京都あきる野市牛沼に本社および工場を置く日本の酒造会社。現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。